المادة 4

في التصميم والبناء:

4 - 1 يجب ان يزود المصنع ببابين عند الدخول بشكل ان لا يفتح الباب الداخلي قبل اعادة اقفال الباب الخارجي بما يعني عدم فتح باب المصنع مباشرة الى الخارج مع تأمين نظام تعقيم عند مدخل المصنع (SAS).

4 - 2 يجب ان تحوي المنشأة على أماكن ذات مساحة كافية وملائمة للنشاطات الجارية فيها لضمان العمل بالشروط الصحية اللازمة، وذلك لما يلي:

أ - مكان خاص لاستقبال وتداول الحليب النيئ،

ب - مكان خاص لتحضير وتصنيع منتجات الحليب،

ج - مكان خاص للتغليف والتعبئة،

د - مكان خاص ذي سعة كافية لتخزين المواد الأولية،

ه - مكان خاص ذي سعة كافية لتخزين المواد الغذائية الجاهزة للاستهلاك،

و - مكان خاص لتخزين أي مواد لم تعالج حراريا أو بأي معالجة مشابهة،

ز - مكان خاص لتخزين مواد التغليف والتعبئة وعند الحاجة مكان خاص لتخزين المواد الأولية المعدّة لتصنيع مواد التغليف والتعبئة،

ح - أماكن كافية تتناسب مع عدد الموظفين، خاصة لتغيير الملابس وحفظها.

ط - اماكن خاصة لخزن وجمع النفايات خارج مكان التصنيع.

4 - 3 يراعى في تصميم وبناء الاماكن المذكورة في البند (4 - 2) من «أ» الى «ز» ما يلي:

أ - يجب أن تكون الأرضيات مبنية بمواد عازلة ومقاومة وسهلة التنظيف والتطهير ومصممة بطريقة تسمح بالتصريف السهل للسوائل.

ب - يجب ان تكون أسطح الجدران ملساء خالية من الشقوق وسهلة التنظيف ومقاومة وعازلة وذات لون فاتح.

ج - يجب ان تكون الأسقف سهلة التنظيف في الأماكن التي يتم فيها تداول تحضير أو تصنيع المواد الغذائية المعرضة للتلوث وغير المعبأة، كما يجب ان تكون الأسقف والاضافات المعلقة فيها مبنية ومركبة بطريقة تحدّ من تكدس الأوساخ وتكاثف البخار والتقشر.

د - يجب ان تكون الأبواب مصنوعة من مواد غير قابلة للتآكل وسهلة التنظيف.

ه - يجب ان تكون النوافذ سهلة التنظيف ومبنية بطريقة تحد من تكدس الأوساخ، أما النوافذ التي تفتح فيجب ان تكون مجهزة بشريط شبك قابل للتنظيف.

و - يجب ان تكون التهوئة كافية كما يجب تأمين نظام ملائم للتخلص من البخار.

ز - يجب ان تكون الاضاءة كافية، طبيعية كانت أم اصطناعية وان تكون أجهزة الاضاءة محمية بطريقة تمنع تلوث الأغذية في حالة الكسر.

ح - في أماكن التبريد والتجميد، يجب ان تكون الأرضيات مبنية بمواد عازلة، وسهلة التنظيف والتطهير. ط - يجب ان تكون الأماكن المذكورة في الفقرة «ز» من البند السابق مؤلفة من أرضية وجدران غير منفذة للمياه ومقاومة للرطوبة وسهلة التنظيف والتطهير.

4 - 4 يمكن القيام بعمليات التغليف والتعبئة في ذات المكان الذي يتم فيه التصنيع على ان يراعى ما يلي:

أ - ايصال مواد التغليف والتعبئة الى المنشأة ضمن الغلاف أو العبوة التي تم وضعها بها مباشرة بعد التصنيع بشكل يحميها من أي تلف أو تلوث عند نقلها الى المنشأة.

ب - تخزين هذه المواد ضمن الشروط الصحية اللازمة في مكان مخصص فقط لهذه الغاية ولا يحتوي على أي مادة يمكن ان تعرض المواد الغذائية للتلوث وعدم وضع مواد التغليف والتعبئة مباشرة على الأرض.

ج - تجميع مواد التعبئة بطريقة صحية قبل إدخالها الى مكان التصنيع ويستثنى من هذا الشرط التجميع الآلي للعبوات على ان لا يكون هناك أي خطر تلوث للمواد الغذائية.

د - إدخال مواد التغليف والتعبئة الى مكان التصنيع ضمن الشروط الصحية ويجب ان تستعمل دون أي تأخير. كما يجب ان لا يتم تداول العبوات من قبل الأشخاص المعنيين بتداول المواد الغذائية غير المغلفة.

ه - تخزين المواد الغذائية مباشرة بعد التعبئة في أماكن التخزين المخصصة لهذه الغاية.

4 - 5 يراعى في تصميم أماكن العمل ما يلي:

أ - اعتماد مبدأ السير الى الأمام ({marche en avant}) في القيام بالعمليات المتتابعة في تداول الغذاء.

ب - حماية المادة الغذائية من أي تلوث، وخاصة من التلوث التقاطعي (cross contamination) خلال وبين العمليات المختلفة، من المواد والآلات، ومن التهوئة أو من العاملين.

ج - فصل المناطق الرطبة عن المناطق الجافة.

4 - 6 يجب تأمين مكان خاص مقفل أو خزانة مقفلة لتخزين مواد التنظيف والتطهير وكل مادة يمكن ان تكون سامة ومكان خاص أو خزانة مقفلة لحفظ مواد الصيانة، ومكان خاص مقفل أو خزانة لتخزين السموم المستعملة لمكافحة القوارض والحشرات.

4 - 7 يجب تأمين مراحيض ومغاسل (بحنفيات لا تفتح باليد) بعدد يتناسب مع عدد الموظفين، مع التشديد على المحافظة على النظافة التامة للمراحيض والمغاسل. كما يجب ان لا تفتح المراحيض مباشرة على أماكن تداول الغذاء.