المادة 5

شروط المعدات والتجهيزات:

5 - 1 يجب ان تكون المعدات وآلات العمل والحاويات التي تلامس مباشرة المواد الغذائية مصنوعة من مواد مقاومة للامتصاص وللتآكل، لا تسمح بانتقال أي مادة أو رائحة أو طعم غريب الى المنتجات، سهلة التنظيف والتعقيم، وان تكون سطوحها ملساء وخالية من الشقوق.

5 - 2 يجب ان تحفظ المواد الأولية أو المواد غير الصالحة للاستهلاك البشري في حاويات خاصة، مقفلة ومصنوعة من مواد مقاومة للتآكل. كما يجب ان تكون الحاويات المخصصة للنفايات والفضلات والمواد غير الصالحة للاستهلاك مميزة بحيث يسهل التعرف عليها. وفي حال وجود أقنية للتخلص من هذه المواد، يجب ان تكون مصممة ومبنية بطريقة تمنع أي تلوث للمواد الغذائية.

5 - 3 يؤمَّن، في أماكن العمل وفي الأماكن المخصصة لتغيير الملابس، عدد كافٍ من أجهزة تنظيف وتطهير الأيدي مزودة بالمياه الباردة والساخنة أو بالمياه المضبوطة مسبقا على حرارة ملائمة. تزوّد هذه المعدات بحنفيات لا تفتح باليد وبمواد للتنظيف والتطهير وبوسائل صحية للتنشيف من الأفضل ان تكون ذات الاستعمال الواحد.

5 - 4 تستعمل فقط المياه الصالحة للشرب المطابقة للمواصفة القياسية رقم 161، داخل المنشأة، وتؤمّن شبكه إمدادات خاصة بمياه الشرب فقط. يمكن استعمال المياه غير الصالحة للشرب، فقط لمكافحة الحرائق وتوليد البخار والتبريد، على ان تنقل بواسطة شبكة أنابيب مستقلة. يجب ان يتم التمييز بوضوح بين الشبكة الناقلة للمياه الصالحة للشرب وتلك المستعملة غير الصالحة للشرب. يجب ان تجرى تحاليل كيميائية وجرثومية للمياه بشكل دوري على ان لا تزيد الفترة عن ستة اشهر للتأكد من سلامة مياه الشرب.

5 - 5 يجب توفير تجهيزات كافية لتنظيف وتطهير الأماكن والمعدات ومواد التعبئة التي يعاد استعمالها.

5 - 6 يجب تأمين نظام تصريف خاص لمياه الصرف، مطابق للشروط الصحية النافذة.

5 - 7 يجب تأمين جهاز للمعالجة الحرارية للحليب مزود ب:

أ - منظم أوتوماتيكي للحرارة

ب - مقياس للحرارة مع سجل

ج - نظام أمان أوتوماتيكي يمنع القيام بمعالجة حرارية غير كافية

د - نظام أمان ملائم يمنع خلط الحليب المعالج حراريا مع الحليب الذي لم تنته بعد عملية معالجته الحرارية.

ه - أداة تسجيل أوتوماتيكية لنظام الأمان المذكور في النقطة السابقة أو أي طريقة لضبط فعالية النظام المذكور أعلاه. يمكن استعمال نظم مختلفة شرط تأمين الفعالية ذاتها المذكورة في النقاط السابقة.

و - نظام بديل لتوفير الكهرباء (مولد خاص + طوارئ + UPS).

5 - 8 في المصانع المنتجة للحليب المعالج حراريا أو منتجات الحليب السائلة المعدة للاستهلاك يجب ما يلي:

أ - تأمين تجهيزات خاصة لتعبئة وإقفال حاويات الحليب السائل المعالج حراريا المعد للاستهلاك أو مشتقات للحليب السائلة، بطريقة آلية.

ب - إقفال العبوات في المكان ذاته التي تمت فيه آخر معالجة حرارية للمادة الغذائية المعنية، مباشرة بعد التعبئة، بواسطة أجهزة تؤمن حماية الحليب من أي تأثيرات خارجية تضر بخصائصه. يتم إقفال العبوات بطريقة سهلة التحكم وتظهر بوضوح في حال فتح العبوة.

ج - في حال إنتاج الحليب المبستر، تأمين تجهيزات للتبريد وللتخزين المبرّد مزودة بآلة لقياس الحرارة معيَرة (calibrated) بطريقة صحيحة ودورية.

5 - 9 عند إنتاج مشتقات الحليب المجلدة (مثل البوظة) يجب تأمين أجهزة ومعدات خاصة للتبريد، للتعبئة وللحفظ تتناسب مع نوع المنتج وطريقة حفظه.

5 - 10 في حال إنتاج مشتقات الحليب المجففة يجب تأمين تجهيزات ومعدات ملائمة للتجفيف ولتعبئة المنتجات المجففة وفق الممارسات الصحية للحليب ومنتجاته (CAC/RCP 57) الصادرة عن هيئة الدستور الغذائي.

5 - 11 تجهيز أماكن التبريد والتجميد بوسائل تبريد ذات قدرة كافية لحفظ المواد الغذائية على الحرارة اللازمة لضمان سلامتها ومجهزة بقياس للحرارة مع سجل موثق ومحفوظ لفترة سنة على الأقل، معيَر (calibrated) بدقة وبشكل دوري.