خصائص دقيق القمح فئة 85 المعد لتصنيع الخبز الأبيض

يجب أن تتوافر في دقيق القمح (الطحين) فئة 85 والمعد لصناعة الخبز اللبناني الأبيض الخصائص التالية:

- أن لا تتعدى نسبة الرطوبة 14.5%.

- أن لا تتعدى نسبة الرماد 0.85% (على أساس الوزن الجاف).

- إن تكون نسبة البروتيين 11% كحد أدنى (على أساس الوزن الجاف).

- أن تكون نسبة الغلوتن الرطب 22% كحد أدنى على أساس 14% رطوبة.

- أن يكون الحد الأدنى لقدرة تمدد العجين بحسب إختبار ال Alveographe يساوي 180 لمؤشر w أو ما يعادله على جهاز فحص ال Extensographe عن 400 بعد خمس وأربعون دقيقة.

- أن لا يقل ال (FN) رقم الهبوط عن 200 (على أساس رطوبة 14%).

ينشر هذا القرار ويبلغ حيث تدعو الحاجة ويعمل به فور نشره في الجريدة الرسمية.