المادة 1
(عدلت بموجب قرار 224 / 1963 )
يخضع خل العنب المنتج والمكرر محليا والذي يتمتع بحماية جمركية للمواصفات القياسية التالية:
التعريف :
ــــــــ
يقصد بموضوع هذه المواصفة القياسية السائل الناتج عن التخمير الذي يحول المواد السكرية في العنب الى كحو,ل اتيلي ثم الى حمض الخل (acetic acid) دون اي اضافة حامضية خارجية.
المظهر:
ـــــــ
يكون الخل رائق اللون شفافا او قليل العكر ذا طعم ليس فيه اثر للمرارة او للحرق.
التركيب :
ـــــــــ
يكون تركيب الخل في الحدود التالية:
حمض الخل 0.4 % كحد ادنى
المركبات العنبية الجافة 0.1 % كحد أعلى
الكحول الأتيلي 0.5 % كحد أعلى
على ان تذكر نسبة الحموضة على كل عبوة.
المواد الملونة الطبيعية يسمح اضافتها.
الطرق الاختبارية:
ـــــــــــــــــ
أ - الحموضة: تؤخذ عينة مقدارها 10 سم3 وتمدد بماء بارد جرى غليه حديثا الى ان يصبح لون المزيج فاهيا ثم تعادل الحموضة فيه بواسطة محلول نصف نظامي 0.5 normal من الصودا او البوتاسيوم الكاوي مع استعمال الفينولفاتالين كدليل ويساوي كل سم3 من المحلول القلوي المذكور المستعمل في معادلة الحوامض مساويا لثلاثين ملغراما من حمض الخل.
ب- تحذف طريقة تعيين المواد السكرية من الطرق الاختبارية الملحقة بهذه المواصفة ويستعاض عنها بالنص التالي:
- المركبات العنبية الجافة
تؤخذ عينة مقدارها 50 سم3 وتوضع في صحن بورسلين جرى وزنه بعد تجفيفة مسبقا على حرارة 110 درجات مئوية ويوضع هذا الصحن في فرن تجفيف كهربائي على حرارة 100 درجة مئوية الى ان يثبت الوزن بعد تبخر السائل الذي يحتويه ويكون الفرق في وزن الصحن قبل الاختبار وبعده مساويا لوزن المركبات العنبية الجافة في كمية الخل التي جرى تبخيرها
ج - الكحول:
تؤخذ عينة مقدارها 100 سم3 وتوضع في قارورة تقطير كروية القعر ويضاف اليها كمية كافية من محلول الصودا الكاوية لمعادلة الاحماض وجعل تفاعل المزيج قاعديا وعند الانتهاء من هذه المرحلة يقطر 40 سم3 تقريبا الى دورق معياري يضاف قليل من الماء الى المحلول المقطر حتى يصبح الحجم الاجمالي 50 سم3 بالضبط ثم يجري تحديد الوزن النوعي للمقطر على حرارة 20/20 درجة مئوية باستعمال قارورة الوزن النوعي Pycnometer
وتحدد نسبة الكحول في المقطر من الرجوع الى الجداول الكحولية (التي تبين نسبة الكحول في المقطر من الرجوع الى الجداول الكحولية (التي تبين النسبة المئوية للكحول الاتيلي في اي مزيج من الماء والكحول بحسب الوزن النوعي للمزيج المعني).