المادة 1
يجب أن تتوافر في دقيق القمح (الطحين) فئة 85 والمعد لصناعة الخبز اللبناني الأبيض الخصائص التالية:
أ - أن لا تتعدى نسبة الرطوبة 14.5 في المئة.
ب - أن لا تتعدى نسبة الرماد 0.85 في المئة (على أساس الوزن الجاف).
ت - أن تكون نسبة البروتيين 11 في المئة كحد أدنى (على أساس الوزن الجاف).
ث - أن تكون نسبة الغلوتن الرطب 22 في المئة كحد أدنى (على أساس 14 في المئة رطوبة).
ج - أن تتراوح قدرة تمدد العجين بحسب إختبار ال Alveographe كحد أدنى بين 160 و180 لمؤشر W أو ما يعادله على جهاز فحص ال Extensographe كحد أدنى 400 .
ح - أن لا يقل رقم الهبوط ال (FN) عن 200 (على أساس 14 في المئة رطوبة).