المادة 15

ترتكز الرقابة الذاتية على المبادئ التالية:

1 - مبادئ نظام تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة (HACCP):

أ - تحليل المخاطر وتحديد الملوثات المحتملة التي يجب الوقاية منها أو ازالتها أو جعلها ضمن الحدود المقبولة.

ب - تحديد نقاط المراقبة الحرجة التي تستوجب عملية الضبط للحماية من الملوث أو ازالته أو جعله ضمن الحدود المقبولة.

ج - تحديد الحدود الحرجة لكل نقطة مراقبة حرجة

د - وضع نظام لرصد كل نقطة من نقاط المراقبة الحرجة

ه - تحديد الاجراءات التصحيحية الواجب اتخاذها عندما يدل الرصد على ان نقطة مراقبة حرجة معينة ليست تحت السيطرة.

و - وضع تدابير التحقق للتأكد من ان نظام ال HACCP يعمل بفعالية ز - توثيق جميع الاجراءات وحفظ السجلات المتلائمة مع هذه المبادئ وتطبيقها.

2 - إرسال العينات الى مختبر معتمد من قبل وزارة الزراعة (مثل مختبر مصلحة الابحاث العلمية الزراعية أو المختبرات التابعة لغرف التجارة والصناعة والزراعة أو معهد البحوث الصناعية)، بهدف مراقبة طرق التنظيف والتعقيم والتأكد من مطابقة المنتجات للحدود الجرثومية والكيميائية الموضوعة في القرارات والمواصفات المرعية الإجراء. يجب ان تحفظ نتائج الفحوصات لمدة سنة على الاقل بعد انتهاء فترة صلاحية المنتج.

3 - ضبط وسائل مراقبة الحرارة وتعييرها دورياً وحفظ السجلات الخاصة بعمليات عمليات المعايرة لمدة ثلاث سنوات على الاقل.

4 - على ادارة المصنع اعلام مديرية الثروة الحيوانية فوراً أو بالسرعة اللازمة (خلال يوم عمل واحد على الاكثر) في حال اظهرت نتيجة ما وجود عامل قد يشكل أي خطر على الصحة العامة. وفي هذه الحالة على المسؤولين عن المصنع التقيد بتنفيذ التعليمات الوقائية والاجراءات التي تراها مديرية الثروة الحيوانية مناسبة لدرء الخطر بما فيها استرجاع كل المنتجات التي تم انتاجها وتصنيعها بالطريقة التي من المحتمل ان تكون مصدراً لهذا الخطر وذلك تحت طائلة المسؤولية.