المادة 14
تقع المسؤولية الاولى على المسؤول عن المصنع في تأمين سلامة المواد الغذائية.
يجب وضع وتنفيذ وتقييم برنامج للرقابة الذاتية على الشروط الصحية والنظافة الواجب توافرها لدى القيام بكل النشاطات بدءاً من استقبال المواد الأولية والتصنيع والتغليف والتعبئة وصولاً الى التخزين وإخراج المواد الغذائية.