المادة 9

يراعى بشكل خاص في انتاج محضرات ومصنعات اللحوم:

1 - أن يكون المصنع مبنيا بشكل يمنع تلوث اللحوم ومنتجاتها ولاسيما أن يسمح بوجود خط انتاج متواصل أو أن يسمح بفصل دفعات الانتاج المختلفة.

2 - ان يتم اعتماد مبدأ السير الى الأمام ({marche en avant}) في القيام بالعمليات المتتابعة في تداول الغذاء.

3 - ان تتم حماية المادة الغذائية من أي تلوث، وخاصةً من التلوث التقاطعي (cross contamination) خلال وبين العمليات المختلفة، من المواد والآلات ومن التهوئة ومن العاملين.

4 - ان يتم تأمين اماكن خاصة لتخزين اللحوم والمنتجات المعبأة بمنأى عن اللحوم النيئة والمواد الأولية غير المعبأة الا في حال تم التخزين بأوقات مختلفة أو بطريقة لا تشكل مصدر تلوث للحوم ومنتجاتها.

5 - ان يتم تجهيز المصنع بمستودعات تخزين مجهزة بطريقة تسمح بالتخزين وفق الحرارة المطلوبة للمواد الاولية او للمنتج النصف مصنع او للمنتج النهائي.

6 - ان يتم تأمين عدد كافٍ من مغاسل مجهزة بحنفيات لا تفتح باليد مزودة بالمياه الباردة والساخنة او بالمياه المضبوطة مسبقاً على حرارة ملائمة وأدوات لتنظيف وتطهير وتنشيف اليدين تمنع انتقال التلوث.

7 - ان يتم تأمين تجهيزات لتعقيم ادوات العمل مزودة بمياه ساخنة على درجة حرارة لا تقل عن 82 درجة مئوية او باي نظام آخر يؤدي الى النتيجة ذاتها.