المادة 14

مادة 14: تعتمد القواعد التالية في تبريد الطيور وتجليدها وحفظها.

اولا- يجب تبريد الطيور بعد ذبحها مباشرة وباسرع ما يمكن بحيث تصبح حرارتها الداخلية اربع درجات مئوية او اقل وفي مهلة من الوقت تتناسب مع طرق التبريد المنوه عنها ادناه

ا- في حال التبريد بواسطة الثلج, يجب ان يكون الثلج غير ملوث ومحضرا من ماء نظيف وصالح للشرب , بحيث تصبح حرارة الطير الداخلية اربع درجات او اقل خلال مدة لا تزيد على ثمانية ساعات .

ب - في حال التبريد بواسطة الماء, يجب ان تصبح حرارة الطير الداخلية اربع درجات او اقل خلال مدة لا تزيد على ساعة واحدة.

ج- في حال التبريد بواسطة الماء, يجب ان توضع الطيور المجوفة في غرفة التبريد بحيث تصبح الحرارة الداخلية للطير 4 درجات مئوية او اقل خلال مدة لا تزيد على 16 ساعة من ادخال الطيور غرفة التبريد.

ثانيا- يجب الا يتعدى امتصاص الطير للماء نسبة سبعة بالمائة من وزنه الاجمالي بنتيجة غسله وتبريده.

ثالثا- يجب حفظ الطيور الموضبة والتي تبقى في المركز بعد تبريدها في غرفة مبردة لا تزيد حرارتها على ثلاث درجات مئوية.

رابعا- يجب اتباع طريقة التجليد السريع في تجليد الطيور المجوفة والموضبة وفي مهلة من الوقت تتناسب مع طريقة التجليد المتبعة.

ا- في حال اتباع طريقة تجليد القشرة الخارجية, يجب ان تتم عملية تجليد الطيور في مهلة لا تزيد على ثلاث ساعات , وفي غرفة لا تقل برودتها عن 40 درجة مئوية تحت الصفر بحيث تصبح سماكة القشرة الخارجية المجمدة للطير واحد سم او اكثر.

ب - في حال اتباع طريقة التجليد الكامل, يجب ان تتم عملية التجليد في مدة لا تزيد على ثماني ساعات وفي غرفة لا تقل برودتها عن 40 درجة مئوية تحت الصفر.

ج- يمكن اتباع طرق جديدة اخرى للتجليد شرط ان تتوافر فيها نفس شروط التبريد المذكورة اعلاه كحد ادنى.

خامسا- يجب حفظ الطيور المجمدة في غرف مستودعات للتبريد تكون حرارتها 20 درجة مئوية تحت الصفر. سادسا- يمنع تبريد او تجميد او حفظ لحوم الدواجن مع مواد اخرى من شأنها تلويث هذه اللحوم.