المادة 1
التعريف عن العملية الانتاجية في مؤسسات حفظ الخضار والفاكهة (تبريد, تخليل, طهي وتعليب كما هو موضح في الرسم البياني رقم "1" ان الخطوات الاساسية المعتمدة لحفط الخضار والفاكهة تختلف باختلاف المواسم والغاية النهائية من الانتاج. اذ يمكن ان تشمل فقط التنظيف والتبريد ويمكن ان تشمل احيانا اخرى التنظيف, التشذيب, التقشير و/ او التقطيع الذي يليهم التخليل او الطهي والتعليب.