المادة 2
التعاريف
الأحماض الدهنية التقابلية (Trans fat): تُعرف الأحماض الدهنية التقابلية (ما يعرف أيضاً بالـمتحولة) على أنها جميع الإيزوميرات الهندسية من الأحماض الدهنية الآحادية غير الـمشبعة والـمتعددة غير الـمشبعة التي لها روابط مزدوجة غير مترافقة لـمادة الكربون ــ كربون، وتقطعها مجموعة واحدة على الأقل من الـميثيلين، في الشكل التقابلي.
هي الزيوت والدهون التي تمت هدرجتها ولكن ليست هدرجة كاملة أو لـم تصل الى التشبع الكامل وهي الـمصدر الاساسي للأحماض الدهنية الـمتحولة الـمنتجة صناعياً.
الزيوت الـمهدرجة جزئياً (Partially hydrogenated oils):