المادة 11

في تصنيع اللحم المفروم أو محضرات اللحوم يجب تنظيم العمل بطريقة تحمي من التلوث.

كما يجب بشكل خاص التقيد بما يلي:

* حفظ المواد الاولية على درجة حرارة لا تتعدى 4 درجات مئوية بالنسبة للحوم الدواجن المبردة، 3 درجات مئوية للاحشاء الصالحة للاكل و7 درجات مئوية للحوم الاخرى.

* ادخال المواد الاولية الى اماكن التحضير تدريجياً وفق الحاجة.